云梦小吃之:砂子馍

2020-12-28   发表于 美食   阅读 3万   回复 0
为什么名字里面有“砂子”二字?听起来如此咯牙,砂子其实是圆溜溜的“马拉古”(我们的方言,其实就是稍大一点的鹅卵石),它们不是用来吃,而是用来加热的,外地人都叫它石头饼,据说是最古老的铁板烧。

先把猪油和肉碾成泥,配上各种辣椒、香料还有葱花做馅儿。面团揉得软和有劲道,揪成鸡蛋大小均匀的小剂子。面团包上饱满的肉馅擀平抻成饼状。

大铁锅里满满一锅石头,大火烧热。用大勺舀起一半石头来,剩余的锅底摊平。把面饼摊在石头上,再把勺子里的石头均匀地盖上去。伴随着兹拉兹拉的声响,猪油在石头的高温下慢慢绽放,阵阵香气扑鼻。

无论你什么时候去总能看到有人去买有时候还要排队。做法也很特别:将一大锅鹅卵石均分成两部分,一部分在砂子馍下面一部分在上面,就这样包裹着。炕几分钟就好了。一次只能做一个。比较难得。
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