云梦美食——云梦豆棍

2020-12-25   发表于 美食   阅读 2.6万   回复 0
云梦豆棍是由精选黄豆磨浆烧沸,在不加石膏的前提下自然冷却,从豆浆上层起的一层薄膜,再用香烟粗细的竹竿从中捞起,沥干上面的豆浆,然后卷制而成。其营养价值自不必多说,因为一锅豆浆揭不了多少层这种薄膜,而剩下的豆浆也只能倒掉,因为揭过几层油薄后,豆浆的营养价值就没了,里面的很多植物蛋白,氨基酸,维生素都被浓缩于这种薄膜,所以这种剩浆再无论往里放多少石膏都没法形成豆腐。云梦豆棍的口感细腻,清爽!较之腐竹,更加滑嫩,更鲜.......我们曾拿到武汉的一家酒店向一位厨师长推荐此菜,他拿到手里摸了摸说“取其鲜,取其嫩”。云梦豆棍有一个缺点就是,不太好保存,我们试过,他的保质期只有最多3天,主要是它不能干燥处理(因为会变焦,易脆),而冷藏处理就会失去他鲜嫩的优点,而且它不能贴冰存放。
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